Recetario del aparcero
Receta de Chimichurri Casero
Ingredientes:
1 taza de perejil fresco (picado fino)
1 cabeza de ajo (picada fina)
3 cdas. de orégano seco
2 cdas. de ají molido (chile en copos)
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de agua tibia
2 cdtas. de sal gruesa y 1 cdta. de pimienta
3/4 taza de aceite neutro (girasol o maíz)
Paso a paso:
Hidratar: En un bol, mezcla el agua tibia, vinagre, sal, orégano y ají molido. Deja reposar 15 minutos.
Mezclar: En tu frasco, junta el perejil y ajo picados. Vierte encima la mezcla líquida y la pimienta.
Cubrir: Agrega el aceite hasta cubrir todo y revuelve bien con cuchara de madera.
Reposar: Sella el frasco y déjalo en la heladera mínimo 24 horas antes de usar.
Empanadas de Carne Fritas
Ingredientes (para 12 empanadas)
Masa: 500g harina 000, 100g grasa de pella (o manteca), 1 taza de agua tibia con sal (salmuera).
Relleno: 500g carne molida (o picada a cuchillo), 500g cebolla blanca, 1 cebolla de verdeo, 2 huevos duros picados, sal, pimienta, comino y pimentón dulce.
Para freír: Abundante aceite vegetal o grasa.
Preparación
Masa: Mezcla la harina con la grasa tibia y el agua salada. Amasa 5 min, envuelve en film y refrigera 30 min.
Relleno: Sofríe la cebolla picada hasta transparentar. Agrega la carne y condimentos (abundante comino y pimentón). Cocina solo hasta que cambie de color. Deja enfriar bien en la heladera y luego agrégale el huevo y la cebolla de verdeo.
Armado: Estira la masa (2 mm de grosor) y corta discos de 12-14 cm. Pon una cucharada de relleno frío, humedece el borde, cierra y haz el repulgue doblando los bordes hacia adentro.
Fritura: Fríe en abundante aceite bien caliente (180°C) echándoles aceite por encima con una cuchara
Marinado argentino para 1 kg de carne de res
Ingredientes:
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Jugo de 1 limón o 2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharadita de sal gruesa (o agrégala justo antes de asar)
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
Cubre bien la carne con el marinado.
Refrigera entre 2 y 6 horas. Si el corte es grueso, puedes dejarlo hasta 12 horas.
Saca la carne del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarla.
Ásala a fuego fuerte en parrilla o asador hasta el término deseado.
